Després d'haver aconseguit fer amb bastant èxit la nostra primera cervesa a base de most, la
Santa Pomposa, ens hem decidit a fer una segona tirada de 25l. Aquest cop serà una
Red Ale feta des de zero, a partir de malta, lúpols i llevat.
Com ja sabeu les nostres cerveses agafen el nom del santoral del dia en que comencem la seva fabricació, així que aquest cop estem preparant el que serà la
Santa Osburga.
Per a fer una cervesa a partir de gra hem hagut d'ampliar el nostre
material de fabricació, amb les següents adquisicions:
- Olla d'alumini de 50l, a la que hi hem afegit una aixeta.
- Fermentador de polipropilè de 30l amb aixeta: substitueix la bossa de fermentat, que no va anar massa bé.
- Termonevera de 30l.
- Bescanviador de calor de plaques: per solucionar el tema del refredament.
- Bosses de tela per al llúpol.
A part d'això hem fet servir el material que ja teniem:
- Fermentador de polipropilè de 30l
- Tubs de silicona
- Termòmetre
- Esterilitzador chemipro oxi
Si voleu fer una cervesa a partir de gra us recomanem que ho planejeu una mica i us mireu el temps que cal per fer cada cosa, ja que nosaltres hi vam estar pràcticament 6 hores. Moltes d'elles son mortes, pro s'ha d'estar pendent.
El primer pas consisteix en escalfar 26l d'aigua embotellada amb olla d'alumini, fins als 71ºC
Seguidament, seguint un molt bon consell que ens van donar, vam colocar una de les bosses de tela per al llúpol recobrint el filtre de la termonevera per evitar embussos, que s'ha d'omplir amb la malta (6600gr) i amb l'aigua calenta de la olla, una tasca molt més fàcil si l'olla té una aixeta com la que hi hem posat nosaltres.
Un cop fet això s'ha de deixar reposar la malta en l'aigua calenta durant 2 hores. Si no haguessin disposat de la termonevera hauriem d'haver estat pendents de la temperatura, i evitar que aquesta baixés dels 63ºC
El següent pas consisteix en el recirculat. S'ha de buidar el most de la termonevera, i s'ha de passar a través de la malta varies vegades (nosaltres ho vam fer tres) per a que el líquid absorbeixi bé tots els sabors i aromes. Durant aquest pas es perd bastant líquid, que el xucla la malta, per aixó és convenient escalfar més aigua embotellada a l'olla, per tal de fer-la passar també a través de la malta i obtenir el volum desitjat de most.
Olla millorada i recirculat del most
Per a fer el recirculat és molt útil tenir un recipient amb aixeta on recollir el most, per tal de poder-lo tornar a abocar a la termonevera les vegades desitjades sense massa problemes.
Finalment s'ha d'abocar el most a l'olla i escalfar-lo i fer-lo bullir 1 hora. Quan comenci a bullir s'hi han d'agefir els llúpols que han de donar sabor a la crevesa, en el nostre cas van ser 38gr de la verietat Cascade, degudament col·locats dintre d'una bossa de reixeta, per no haver-lo de pescar més endavant. Pels últims 5 minuts s'han d'afegir els llúpols aromàtics, en el nostre cas van ser 38gr d'EK Golding, tambe dins d'una bossa de malla.
Durant aquesta ebullició s'eliminaran tots els microbis i bacteris que pugui tenir el most, és per aixó que és molt important que a partir del moment que deixi de bullir, tots els elements que entrin en contacte amb la cervesa estiguin degudament esterilitzats.
Finalment cal
refredar el most fins a 21ºC el mès rapid possible. Nosaltres vam fer servir un intercanviador de plaques, un aparell amb dos circuits independents que s'intercanvien el calor. Per un dels circuits hi passava el most calent, que anava a parar al fermentador, i per l'altre aigua freda, que sortia d'un bidó amb glaçons. És un sistema bastant eficient, tot i que de cara al proper cop estaria bé disposar d'una petita bomba per a tornar a passar l'aigua freda pel circuit sense haver de parar i tornar-la a abocar al bidó.
Refredament amb el bescanviador de plaques i primer fermentat
Un cop està el most al fermentador a 21ºC s'hi ha d'afegir el llevat, en el nostre cas safale s-04, remenar bé per a que s'oxigeni, tapar amb l'airlock i a
fermentar!!
