dilluns, 14 d’abril de 2014

Traspàs al segon fermantador de la Santa Osburga

Després de 15 dies fermentant, hem passat la Santa Osburga a un altre fermentador, per tal d'eliminar la major part del sediment i que quedi més clara un cop embotellada.

Com que la fermentació és un procés anaerobic, hem ideat un petit invent per tal de fer el traspàs d'un fermentador a l'altre amb el mínim contacte possible amb l'aire. Ens ha calgut una llista de material una mica atípica, pro bastant económica i eficaç:
  • La funda de goma d'una pota de cadira
  • Una manxa infladora, amb la possibiliat de succionar
Hem fet dos forats a la pota de cadira (que encaixa a la boca del nostre fermentador), un pel tub de trasvassament i un altre per la boquilla de l'inflador.


Després de desinfectar-ho tot hem col·locat el nostre tap customitzat al fermentador i hem  col·locat el fermentador primera a més alçada del secundari, per tal de facilitar el sifonat. Despres hem succionat amb la manxa tot l'aire que hem pogut i hem obert el pas del tub de trasvassament, de tal manera que el buit i el sifonat han fet passar tot el líquid.

Gracies al caputxó en forma de U que hi havia a la punta del tub que hi havia al fermentador primari hem pogut aprofitar pràcticament tot el líquid, sense agafar sediments de cap tipus.

Hem canviat ràpidament el sistema de trasvassament per un tap amb airlock, i ara només toca esperar una setmaneta per a l'embotellat!

diumenge, 13 d’abril de 2014

La Santa Osburga la nostra primera "all grain"

Després d'haver aconseguit fer amb bastant èxit la nostra primera cervesa a base de most, la Santa Pomposa, ens hem decidit a fer una segona tirada de 25l. Aquest cop serà una Red Ale feta des de zero, a partir de malta, lúpols i llevat.

Com ja sabeu les nostres cerveses agafen el nom del santoral del dia en que comencem la seva fabricació, així que aquest cop estem preparant el que serà la Santa Osburga.

Per a fer una cervesa a partir de gra hem hagut d'ampliar el nostre material de fabricació, amb les següents adquisicions:
  • Olla d'alumini de 50l, a la que hi hem afegit una aixeta.
  • Fermentador de polipropilè de 30l amb aixeta: substitueix la bossa de fermentat, que no va anar massa bé.
  • Termonevera de 30l.
  • Bescanviador de calor de plaques: per solucionar el tema del refredament.
  • Bosses de tela per al llúpol.

A part d'això hem fet servir el material que ja teniem:
  • Fermentador de polipropilè de 30l
  • Tubs de silicona
  • Termòmetre
  • Esterilitzador chemipro oxi
Si voleu fer una cervesa a partir de gra us recomanem que ho planejeu una mica i us mireu el temps que cal per fer cada cosa, ja que nosaltres hi vam estar pràcticament 6 hores. Moltes d'elles son mortes, pro s'ha d'estar pendent.

El primer pas consisteix en escalfar 26l d'aigua embotellada amb olla d'alumini, fins als 71ºC

Seguidament, seguint un molt bon consell que ens van donar, vam colocar una de les bosses de tela per al llúpol recobrint el filtre de la termonevera per evitar embussos, que s'ha d'omplir amb la malta (6600gr) i amb l'aigua calenta de la olla, una tasca molt més fàcil si l'olla té una aixeta com la que hi hem posat nosaltres.

Un cop fet això s'ha de deixar reposar la malta en l'aigua calenta durant 2 hores. Si no haguessin disposat de la termonevera hauriem d'haver estat pendents de la temperatura, i evitar que aquesta baixés dels 63ºC

El següent pas consisteix en el recirculat. S'ha de buidar el most de la termonevera, i s'ha de passar a través de la malta varies vegades (nosaltres ho vam fer tres) per a que el líquid absorbeixi bé tots els sabors i aromes. Durant aquest pas es perd bastant líquid, que el xucla la malta, per aixó és convenient escalfar més aigua embotellada a l'olla, per tal de fer-la passar també a través de la malta i obtenir el volum desitjat de most.

Olla millorada i recirculat del most

Per a fer el recirculat és molt útil tenir un recipient amb aixeta on recollir el most, per tal de poder-lo tornar a abocar a la termonevera les vegades desitjades sense massa problemes.

Finalment s'ha d'abocar el most a l'olla i escalfar-lo i fer-lo bullir 1 hora. Quan comenci a bullir s'hi han d'agefir els llúpols que han de donar sabor a la crevesa, en el nostre cas van ser 38gr de la verietat Cascade, degudament col·locats dintre d'una bossa de reixeta, per no haver-lo de pescar més endavant. Pels últims 5 minuts s'han d'afegir els llúpols aromàtics, en el nostre cas van ser 38gr d'EK Golding, tambe dins d'una bossa de malla.

Durant aquesta ebullició s'eliminaran tots els microbis i bacteris que pugui tenir el most, és per aixó que és molt important que a partir del moment que deixi de bullir, tots els elements que entrin en contacte amb la cervesa estiguin degudament esterilitzats.

Finalment cal refredar el most fins a 21ºC el mès rapid possible. Nosaltres vam fer servir un intercanviador de plaques, un aparell amb dos circuits independents que s'intercanvien el calor. Per un dels circuits hi passava el most calent, que anava a parar al fermentador, i per l'altre aigua freda, que sortia d'un bidó amb glaçons. És un sistema bastant eficient, tot i que de cara al proper cop estaria bé disposar d'una petita bomba per a tornar a passar l'aigua freda pel circuit sense haver de parar i tornar-la a abocar al bidó.

Refredament amb el bescanviador de plaques i primer fermentat

Un cop està el most al fermentador a 21ºC s'hi ha d'afegir el llevat, en el nostre cas safale s-04, remenar bé per a que s'oxigeni, tapar amb l'airlock i a fermentar!!

dilluns, 30 de setembre de 2013

Embotellat de la Santa Pomposa

Ja tenim la Santa Pomposa embotellada. Ha estat la part més complicada del procés, pro ens ha servit per veure certes coses que haurem de canviar o millorar.

El primer problema que s'ha presentat ha estat a l'hora d'afegir la dextrosa a la cervesa. Alguns llocs web recomanen afegir-la ampolla a ampolla, i d'altres abocar-la directament al fermentador i barrejar sense sacsejar-ho massa. Hem optat  per aquesta opció sense tenir massa clara la quantitat que s'havia d'afegir, ja que al kit no diu res i a les instruccions que tenim tampoc ho deixen massa clar. Així que després d'unes quantes cerques a Google hem dissolt 110gr de dextrosa en 500 ml d'aigua calenta per als nostres 20l de cervesa.

En aquest punt del procès també cal fer servir el densímetre per comprovar si la cervesa ha acabat de fermentar i quants graus tindrà. Tot i tenir dos químics entre l'equip, no hem estat capaços d'entendre que signifiquen les escales del densímetre, i per tant la graduació alcohòlica de la Santa Pomposa serà tota una sorpresa.

Mesurant amb eines d'alta precisió i fent proves amb el maleït densímetre

Després de netejar les ampolles amb aigua calenta i arrencar les etiquetes hem fet servir el fermentador ple de líquid esterilitzador (Chemirpo oxi) per netejar les ampolles, les xapes i totes les eines d'embotellat que havien d'estar en contacte amb la cervesa.

Totes les ampolles, llestes per a ser esterilitzades

Fent servir el sistema del sifonat i un tub una vàlvula a la punta hem embotellat les cerveses sense massa problemes, tot i que ens ha quedat molt clar que el proper cop farem servir un fermentador secundari rígid, que serà molt més fàcil de moure i manipular que la bossa de fermentació.

Posar les xapes ha estat una mica més problemàtic, ja que el xapador que tenim no acaba d'anar bé del tot, a vegades es torça o simplement no tanca bé les xapes, així que ha calgut força paciència.

Ara només queda deixar reposar els ampolles en un lloc fosc i a temperatura ambient durant uns 15 dies, per tal de que el llevat s'activi amb la dextrosa i generi el CO2 suficient com per a que la cervesa tingui gas, i ja podrem etiquetar-les i posar-les a refredar!

I aqui la teniu... quasi enllestida del tot!

dimecres, 25 de setembre de 2013

Traspàs al fermentador secundari de la Santa Pomposa

Ja portem més de mig camí! Passats cinc dies hem tornat a la nostra "fàbrica de cervesa" per passar el nostre most fermentat a un fermentador secundari. Això es fa per eliminar tot el residu acumulat al fons del fermentador i tota la escuma que s'ha anat generant aquests dies, de manera que la cervesa resultant sigui més clara i maca.

La nostra sorpresa ha estat en arribar, quan hem vist que la tapa del nostre fermentador estava lleugerament desencaixada. Sembla ser que no s'ha obert prou com per a que hagi entrat aire, pro sigui com sigui el proper cop cal assegurar la tapa del fermentador amb algun tipus de tanca que eviti aquest tipus d'accidents.

Hem tastat el most per a comprovar que no te cap gust a podrit ni estrany, i com que no ha estat així hem decidit continuar endavant i passar pel mètode del sifonat el contingut del nostre fermentador principal al secundari, un (bag in a box), tapant aquesta també amb un airlock, ja que els ferments han de seguir treballant uns dies més.

Com podeu veure el fermentador ha quedat ple de sediments, pro aquests no han passat a la bossa gracies al tub amb un caputxó en forma de U que impedeix que aquest xucli el contingut directament del fons del fermentador.


Finalment us deixo amb una imatge del coloret que va tenint la nostra cervesa. S'ha de dir que no te pas mal gust (tenint en compte que estava calenta, sense gas i a mig fermentar)


Diumenge farem ja l'últim pas, que consistirà en afegir-hi el sucre (dextrosa) i embotellar-la, i ja només ens quedarà la degustació, que segur que serà el moment més agraït de tots!

dijous, 19 de setembre de 2013

Posada en marxa de la Santa Pomposa

Avui hem començat la elaboració de la nostra cervesa. No hi ha hagut grans complicacions tot i que hem trigat bastant més del que teniem planejat.

El nostre súper equipament

El primer que hem hagut de fer és desinfectar tot el material dintre mateix del fermentador, barrejant aigua amb un producte especial que venia al kit anomenat CHEMIRO OXI. Mentre feiem això hem posat les llaunes venia el most concentrat al bany maria i hem posat a bullir 3 litres d'aigua en una altra olla.

Aquí podeu veure la mala pinta que fa el most concentrat

Un cop el most ha estat prou calent hem fet la típica rucada de tastar-lo i comprovar que està dolentíssim i l'hem abocat dins del fermentador juntament amb els 3 litres d'aigua bullint, i hem acabat d'omplir-lo amb aigua d'ampolla fins a tenir els 20 litres.

La part complicada ha estat fer refredar el contingut del fermentador fins als 25ºC, sembla fàcil pro no ho és! Hem provat a refredar-lo amb aigua corrent pro ràpidament hem vist que no era massa efectiu i hem fet més via amb unes quantes bosses de gel.

En Bernat i en Guillem intentant refredar el fermentador, sense massa èxit

Finalment hem rehidartat durant 15 minuts el llevat en pols i l'hem fet servir per "sembrar" el nostre most, remenant-ho bé per oxigenar la barreja.

Un cop fet tot això hem tancat el fermentador, hi hem col·locat l'airlock, i ara només ens queda esperar que el llevat faci la seva feina i converteixi el sucre en alcohol.

Ara només toca esperar les bombolletes!

Demà tocarà controlar que l'airlock estigui deixant anar les bombolles CO2 que genera la fermentació, que ens indicarà que tot va bé.

Salut i cervesa!

dimecres, 18 de setembre de 2013

Comencem la nostra primera cervesa

Demà començarem el procés d'elaboració de la nostra primera cervesa, que hem decidir anomenar Santa Pomposa, en honor a aquesta santa, que es celebra precisament el 19 de Setembre.

beer at bj's

En tractar-se del nostre primer contacte amb la cervesa casolana hem decidir partir d'un most elaborat per la casa Muntons, de manera que no ens haurem de preocupar per aquesta part del procés, que sembla que també és la més complexa, i  podrem centrar-nos en la part de la fermentació. Un cop ens surti bé tenim planejat elaborar la cervesa de zero, preparant el nostre propi most.

Per fermentar la nostra cervesa disposem d'un equip bàsic que varem comprar a la botiga 2D2Dspuma, on es pot trobar tot tipus de material a part d'una gran varietat de cerveses. El nostre kit consta de:

  • Galleda de 30l de polipropilé
  • Fermetnador secundari en bossa de 20l
  • Airlock (vàlvula que permet la sortida d'aire pro NO la entrada)
  • Tub en "U" per a sifonar
  • Tub de silicona de 1'5m
  • Tub amb vàlvula per a omplir ampolles
  • 100 xapes i xapador
  • Densímetre
  • Termòmetre
  • Esterilitzador 100g
  • Glucosa (dextrosa) 500g
  • Kit muntons Gold per a elaborar una IPA
  • Accessoris varis (proveta, escombreta, cullera de plàstic)

Aquest equip l'hem ampliat amb un tub extra de silicona de 1'5m i unes arandeles de goma (passa-cables) que hem fet servir per a poder acoblar l'arilock a la tapa de la galleda de 30l i poder-hi introduir un tub per a fer el traspàs del líquid al fermentador en bossa sense que la cervesa entri en contacte amb l'aire.


Demà o passat us explicarem els passos que hem seguit, com hem fet servir cada element del llistat de material i com ha anat la cosa. Podeu estar atents al nostre twitter @BSBrewery per seguir les nostres experiències en directe, i per consells i/o suggerències també tenim correu electrònic així com pàgina Facebook.

Salut i cervesa!